Nell’industria alimentare è prassi sottoporre i prodotti a diversi controlli per garantire il rispetto dei requisiti fisici, chimici e microbiologici.
Con il tempo, proprio questa necessità di tutelare i prodotti da potenziali rischi e pericoli ha portato allo sviluppo di sistemi di conservazione sempre più efficaci.
Vediamo insieme nell’articolo quali sono i potenziali rischi e come contenerli.
Confezionamento alimentare: elemento essenziale nella lavorazione alimentare
Il confezionamento è una procedura indispensabile nella lavorazione degli alimenti:
- permette di commercializzare il prodotto
- garantisce la sicurezza degli alimenti nelle fasi finali della supply chain, dal trasporto alla vendita
- riduce il rischio di contaminazione da agenti esterni attraverso l’uso di imballaggi specifici
Tra i rischi legati alla fase di confezionamento, uno dei più diffusi è la presenza di contaminanti negli alimenti.
Nonostante le procedure di controllo qualità e sicurezza siano piuttosto rigide per rispondere alle normative nazionali e internazionali, alcuni elementi possono sfuggire anche ai controlli più precisi.
Il più delle volte ogni operazione di verifica è condotta in modo impeccabile; tuttavia, l’errore umano o una piccola disattenzione possono portare a conseguenze anche gravi.
La contaminazione del prodotto durante il confezionamento può essere riconducibile a tre cause:
• la rottura di un componente di uno dei macchinari utilizzati
• lo sfaldamento in frammenti del packaging
• un difetto già presente nel prodotto alimentare
Inoltre, è bene ricordare che la confezione dell’alimento deve essere conforme a quanto riportato sul packaging stesso.
I materiali e le caratteristiche del packaging devono poi mantenersi inalterati durante ognuna delle seguenti fasi.
Contenimento
La confezione deve assicurare la preservazione della struttura – liquida o solida – dell’alimento e l’imballaggio deve essere conforme al suo contenuto.
Conservazione
La confezione deve garantire il mantenimento delle proprietà dell’alimento, lasciandole invariate fino all’apertura del prodotto.
I materiali impiegati per la conservazione devono rispondere a standard normativi e di qualità per garantire:
• l’assenza di sostanze pericolose
• l’impossibilità di interferire con l’alimento confezionato
• l’incapacità di alterare gusto, forma e odore del prodotto
Nel caso di tecniche di conservazione come il congelamento e la pastorizzazione, l’obiettivo dell’imballaggio è garantire continuità ai processi.
Commercializzazione
La confezione è un vero e proprio strumento di vendita che riporta le informazioni relative al consumo, i termini di scadenza, gli allergeni, il sito produttivo ecc.
La mancanza o l’indicazione non corretta di alcuni dati possono addirittura interrompere il processo di commercializzazione del prodotto.
Quali sono le soluzioni più efficaci per proteggere il marchio e i consumatori?
È indispensabile affidarsi a strumenti di controllo innovativi, in grado di operare su grandi numeri e non solo sui singoli campioni.
Tra i sistemi più efficaci troviamo i Metal Detector, adatti ad esempio per ispezioni di macinati, pasta e pane.
Questi strumenti sono in grado di rilevare la presenza di contaminanti metallici e, grazie alla tecnologia a frequenza variabile, possono intercettare anche i contaminanti più piccoli.
I sistemi di ispezione a Raggi X per l’industria del packaging sono sviluppati per offrire il massimo controllo attraverso tecnologie integrate. Oltre ad adattarsi a diversi tipi di confezione, consentono una verifica simultanea di:
- contaminanti come ossa, gomme, ceramica e vetro
- forma del prodotto
- riempimento corretto del packaging
Oltre ai Metal Detector per alimenti e ai Raggi X, tra le soluzioni più indicate per il settore food troviamo le selezionatrici ponderali che, attraverso una verifica del peso degli alimenti confezionati, rendono il controllo più efficace, veloce e completo.
Come abbiamo visto, esistono diversi rischi legati al confezionamento nell’industria alimentare.
Tutelare i propri prodotti è fondamentale per garantire la sicurezza dei consumatori e l’autorevolezza del brand. Infatti, qualora fosse riscontrata una non conformità, si incorrerebbe nell’immediato ritiro del lotto dal mercato.